Die Reifedauer hängt von Stil, Prädikat und Jahrgang ab. Trockene GG Rieslinge von Spitzenlagen haben oft ein Potenzial von 10 bis 30+ Jahren. Auslese- und edelsüße Varianten können 20–50 Jahre oder länger reifen, wenn Säure, Zucker und Phenolik harmonieren. Spätlesen sind meist 5–20 Jahre trinkreif. Entscheidend sind zudem Lagerbedingungen (konstante 10–12 °C, dunkle, feuchte Umgebung) und Verschlussqualität.