Reife zeigt sich durch klar definierte tertiäre Noten wie Petrol, Honig, Teeblätter, getrocknete Zitrusfrucht und eine noch präsente, harmonische Säure. Oxidation dagegen äußert sich in stumpfen, flachen Aromen, brauneren Farbtönen und einem flachen, alkoholbetonten Gaumen. Ein leicht bernsteinfarbener Ton kann reifungsbedingt normal sein; jedoch dunkle, schwer oxidative Töne und ein vermindertes Säurespiel deuten auf Qualitätsverlust. Bei Verdacht lohnt eine vorsichtige Probe, da manche gereiften Rieslinge überraschend frisch bleiben.