Die Trinkreife hängt von Lage, Jahrgang und Ausbau ab: Gute Weissburgunder aus Spitzenlagen können 5 bis 10 Jahre, in Ausnahmefällen sogar 10–15 Jahre reifen. In frühen Jahren dominieren frische Frucht und Säure, später treten tertiäre Aromen wie gereifte Früchte, Haselnuss und Honig auf. Entscheidend für längere Lagerfähigkeit sind ein sauberer Ausbau, moderate Alkoholwerte, gute Säurestruktur und eine kühle, konstante Lagerung (circa 10–14 °C, 60–75 % Luftfeuchte).