Füllstände (Ullage) sind ein Schlüsselindikator für Flaschenreife und -zustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für Weine bis etwa 15–20 Jahre sind HF und IN ideal, TS ist akzeptabel, VHS und niedrigere Stände deuten auf Alterung oder potentielle Oxidation hin. Zusätzlich sind Etikett- und Kapselzustand, Verschlussdichtheit sowie Herstellerprovenienz wichtige Kriterien für die Einschätzung der Trinkbarkeit.