Bei älteren Weinen ist der Füllstand (Ullage) ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Für eine Flasche aus 2001 gelten HF bis IN als ausgezeichnet, TS ist bei >15–20 Jahren oft noch akzeptabel, VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko von Oxidation oder Korkschäden. Zusätzlich auf Etikettzustand, Korkrisse, Schimmel, und Weinausblühungen prüfen; Fotos der Schulter- und Halszone helfen bei Fernkäufen.