Sauternes wie Château Rieussec entfalten ihre Komplexität bei 10–12 °C Serviertemperatur. Größere Dekantierer sind selten nötig; vorsichtiges Öffnen und etwas Atmenlassen kann flüchtige Töne öffnen. Klassische Begleiter sind Foie gras, gereifte Blauschimmelkäse (z. B. Roquefort), karamellisierte Desserts oder orientalische Süßspeisen. Die Kombination mit salzigen oder sehr aromatischen Speisen schafft reizvolle Kontraste, die Süße, Säure und Aromen des Weins zur Geltung bringen.