Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Alter und Lagerqualität. Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Verderb. Bei Burgund- oder Bordeaux-Sammlerstücken wie solchen, die man bei bekannten Weingütern findet, ist ein HF/IN-Level erwünscht. Immer Flasche bei gutem Licht kippen und Korklinie, Kapsel und Glas prüfen; bei Unsicherheit einen Fachhändler oder Gutachter hinzuziehen.