Der Füllstand (Ullage) ist ein Indikator für Lagerung und mögliche Oxidation. Übliche Begriffe: HF (High Fill) = sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich, VHS/HS/MS/LS beschreiben niedrigere Füllstände mit steigendem Risiko. Für einen Wein aus 2018, der heute noch relativ jung ist, sollten HF oder IN angestrebt werden. Bei älteren oder wertvollen Flaschen sind TS bis IN oft akzeptabel; MS/LS deuten auf Lagerprobleme hin.