Ältere Spätburgunder profitieren oft von einer vorsichtigen Dekantierung: kurz vor dem Servieren langsam in eine karaffe umgießen, um Depot (Sediment) zurückzuhalten und Luftkontakt zu geben. Ein 2011er kann je nach Zustand 30–90 Minuten an Luft gewinnen; sehr gereifte Exemplare eher kürzer dekantieren. Serviertemperatur 14–16 °C, leichteres Burgundglas für feine Aromatik. Achten Sie auf Farbe und Bouquet, denn bei älteren Flaschen entscheidet der individuelle Reifezustand über ideale Kontaktzeit mit Sauerstoff.