Die Ullage ist ein zentrales Qualitätszeichen bei gereiften Flaschen. Übliche Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = obere Schulter, VHS (Very High Shoulder) = sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = mittlere/niedrige Schulter und warnen vor Oxidation. Für einen 2011er (15 Jahre alt) sind HF oder IN ideal; TS ist bei 15+ Jahren noch akzeptabel. VHS kann erste Alterungsanzeichen anzeigen, MS/LS sind kritisch. Immer Fotos vom Füllstand verlangen und auf Korkriss, Ausblühungen oder starke Braunfärbung des Weins achten.