Typische Aromen reichen von dunklen Beeren und Kirsche über würzige Noten, getrocknete Kräuter bis zu geröstetem Holz und Tabak, getragen von festen, gut definierten Tanninen. Solche Weine passen hervorragend zu kräftigen Gerichten: geschmortes Rind, Lamm, gegrilltes rotes Fleisch, Wildgerichte sowie gereifte Pecorino- oder Hartkäse. Die Säurestruktur hilft zudem, Tomatengerichte und klassische toskanische Küche zu begleiten.