Ullage‑Beobachtung ist zentral für die Zustandsbeurteilung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf verstärkte Verdunstung bzw. Oxidation und erhöhen das Risiko von Qualitätsverlust. Sichtbare Sedimente, geblichte Etiketten oder eingetrocknete Kapseln ergänzen die Einschätzung. Bei älteren Weinen empfiehlt sich eine Kombination aus Füllstandanalyse, Korkzustand und, falls möglich, Herkunfts‑/Lagerdokumenten.