Ullage-Kategorien geben Aufschluss über Alterung und Dichtigkeit: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als exzellent, TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei sehr alten Jahrgängen; VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei Sammlungsbewertungen zählen genaue Fotodokumentation der Schultern und Vergleiche mit Referenzwerten. Bei Flaschen ab etwa 15–20 Jahren wird eine leicht erhöhte Ullage toleriert, aber deutlich tiefe Schultern senken Restwert und Trinkgarantie.