Ullage — der Füllstand im Hals oder Halsansatz — ist ein zentraler Prüfpunkt für ältere Weine. Gängige Bezeichnungen und ihre Bedeutung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines beschädigten Weins. Für 2009er gelten HF/IN als ideal, TS oft noch akzeptabel; VHS oder schlechter erfordern Vorsicht.