Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für Flaschenreife und -zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Jahrgänge, VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei klassifizierten Bordeaux gilt HF bis IN als ideal; TS kann noch in Ordnung sein, VHS oder tiefer erhöht das Risiko eines geschädigten Weins erheblich.