Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Gradmesser für Dichtheit und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als unauffällig; TS kann bei sehr alten Weinen akzeptabel sein; VHS oder niedrigere Stände deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Magnum-Flaschen zeigen wegen des reduzierten Korkenanteils oft stabilere Füllstände, trotzdem sollte die Historie des Lagerortes geprüft werden.