Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für den Zustand einer älteren Flasche. Gängige Stufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei einem Wein aus 2018 erwartet man normalerweise HF bis IN; TS beginnt bei moderater Alterung akzeptabel zu sein, während VHS oder MS/LS auf längere Oxidationsrisiken hinweisen können. Dokumentation von Fotos und Vergleich mit Referenzangaben hilft beim seriösen Zustandsscore.