Die gebräuchlichen Begriffe zur Ullage sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen rund acht Jahre alten Rotwein wie einen 2017er ist HF oder IN ideal und spricht für gute Flaschenpflege. TS kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein; VHS, MS oder LS weisen auf stärkere Oxidationsrisiken und möglichen Qualitätsverlust hin. Bei auffälliger Ullage sollte man auf Geruch und Farbe achten und bei Unsicherheit den Rat eines Fachhändlers einholen.