Bordeaux (z. B. Château Latour, Château Haut‑Brion) und Burgund (z. B. Domaine de la Romanée‑Conti) brauchen unterschiedliche Behandlung: junge Bordeaux profitieren von Vorbelüftung oder Dekantieren, ältere Flaschen sollten behutsam geöffnet und nur leicht dekantiert werden. Temperaturstabilität, vorherige Prüfung der Füllstände und langsames Kippen beim Korken entfernen sind essentiell. Jahrgangscharaktere (z. B. strukturstarke 2010er vs. elegantere 2015er) beeinflussen Dekantierdauer und Serviertemperatur.