Nebbiolo ist die traditionelle Rebsorte des Barolo und bestimmt Aroma, Säure- und Tanningerüst. Typische Noten reichen von Rosenblättern und roten Kirschen bis zu Teer-, Leder- und Trüffelnoten mit zunehmendem Alter. In einer Lage wie Brunate bringt Nebbiolo ausgeprägte Feinheit, markante Säure und langlebige Gerbstoffe hervor. Produzenten wie Giuseppe Rinaldi verfolgen häufig eine eher traditionelle Vinifikation mit längeren Maischezeiten und reifen in größeren Eichenfässern, was die Struktur betont ohne die Frucht zu überdecken.