Ullage wird visuell am Hals der Flasche beurteilt. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) kritisch. Zusätzlich Flaschen auf Etikettenverlust, Beschädigungen, Korkrückstände, Ausfällungen und Farbveränderungen prüfen. Filigrane Korkschichten und Sediment sind bei gereiften Grand-Puy-Lacoste-Weinen normal; starke Braunfärbung oder niedrige Ullage können auf Oxidation weisen.