Gereifte Pauillac-Weine behutsam behandeln: Flasche möglichst 24–48 Stunden aufrecht stellen, um Sediment absetzen zu lassen. Kork langsam und schonend entfernen, Flaschenhals gegen Licht halten und Wein vor dem Eingießen auf Klarheit prüfen. Bei sehr alten Jahrgängen vorsichtig dekantieren oder nur vorsichtig in ein Glas schütten; oft ist es sinnvoll, zuerst eine kleine Probe zu ziehen, bevor vollständig dekantiert wird. Serviertemperatur 16–18 °C, großzügige Bordeauxkelche verwenden. Starke Belüftung ist bei sehr reifen Exemplaren meist nicht nötig, eher kurze Ruhephasen.