Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über die Dichtigkeit und mögliche Oxidation. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Champagner gelten TS und besser als akzeptabel, bei älteren Jahrgangsflaschen sind jedoch Fotos des Halses sowie Angaben zu Lagerung und Herkunft wichtig, um die Qualität einzuschätzen.