Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterungszustand und mögliche Oxidation. Gängige Bezeichnungen sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei älteren Flaschen sind HF bis IN ideal, TS kann akzeptabel sein, VHS/MS/LS erhöhen das Risiko von Oxidation. Prüfen Sie den Füllstand gegen Licht, achten Sie auf Verfärbung des Weins und auf feuchte oder beschmutzte Korken als Hinweise auf Leckagen.