Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Zustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) perfekte Füllung, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand nahezu im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) sind kritisch. Bei gereiften Barolo sollte idealerweise ein IN oder TS vorliegen; VHS bis MS erhöht das Risiko für gealterte oder oxidierte Aromen. Ullage wird am Flaschenhals visuell geprüft, am besten mit natürlichem Licht und ohne Etikettenbeschädigung.