Trockene Große Gewächse profitieren von hochwertigem Glas (Bordeaux- oder Burgunderglas je nach Rebsorte), serviert bei 8–12 °C für weiße GG und 14–16 °C für rote GG. Leichte Dekantierung kann bei jüngeren, dichten Weinen Tannine glätten, während gereifte Flaschen vorsichtiger geöffnet werden sollten. Typische Kombinationen: kraftvolle Weißweine (z. B. Riesling-GG) zu reichem Fisch und Geflügel, samtigere Spätburgunder-GG zu Pilzgerichten, Wild oder langsam gegartem Rind. Winzer wie Dönnhoff oder Keller geben häufig spezifische Paarungsempfehlungen zu ihren Lagenweinen.