Für trockene bis halbtrockene Ölberg-Rieslinge empfiehlt sich eine Serviertemperatur von 8–10 °C; körperreichere oder restsüße Varianten profitieren bei 10–12 °C, um Aromen vollständig zu entfalten. Dekantieren ist bei jungen, klaren Rieslingen meist nicht notwendig; ältere Flaschen (mit Depot) oder sehr konzentrierte Weine können 15–30 Minuten Belüftung oder ein schonendes Dekantieren vertragen.