Die klassische Rebsorte von Cotnari ist Grasa de Cotnari (häufig in der Literatur auch als Grasa genannt), daneben kommen Furmint, Busuioaca de Bohotin und Tămâioasă Românească vor. Grasa de Cotnari bringt häufig Honig-, Aprikosen- und kandierte Zitrusaromen, Furmint steuert lebendige Säure und gelbe Frucht, Busuiocă (Busuioaca) kann florale, moschusartige Noten liefern. Bei spät gelesenen oder botrytisierten Trauben treten zudem Aromen von getrockneten Früchten, Nüssen, Karamell und Orangenmarmelade auf — typische Signale für lagerfähige Dessertweine aus Cotnari.