Der Füllstand ist ein kritischer Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Bordeaux-Flaschen sollte man HF/IN/TS bevorzugen; VHS oder schlechter erhöht das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins deutlich. Immer Flasche im stehenden Zustand betrachten, Lichtreflexion vermeiden und nach undichten Kapseln oder Nachbesserungen suchen.