Nebbiolo zeigt in reinen Barolos ein Spektrum von roten Früchten (Sauerkirsche, Himbeere) über florale Noten (Rose) bis zu tertiären Komponenten wie Teer, Trüffel, Leder und getrockneten Kräutern. Charakteristisch sind hohe Säure, ausgeprägte, oft markante Gerbstoffe und eine bemerkenswerte Langlebigkeit. Ausbau im Holz verleiht zusätzlich Struktur und Gewürznoten, ohne die delikate aromatische Signatur von Nebbiolo zu überdecken.