Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselelement bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand nahe am Korken; IN (Into Neck) = sehr gut; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Oxidation und Qualitätsverlust. Bei Jura‑Weinen, insbesondere vin jaune oder alten Jahrgängen von Erzeugern wie Labet oder Bornard, sollte man bei Angeboten auf HF/IN achten. Füllstand beurkundet man visuell gegen Licht, idealerweise bei neutralem Hintergrund und nach Verkäuferaufnahmen in hoher Auflösung.