Château‑Chalon ist historisch und gesetzlich eng mit der Rebsorte Savagnin verknüpft; hier entsteht der klassische vin jaune. In Arbois dominieren Savagnin und Chardonnay bei den Weißen, bei den Roten Trousseau und Poulsard/Ploussard. L'Étoile ist berühmt für kalkreiche Böden und liefert elegante Savagnin‑ und Chardonnay‑Weine, oft mit langer Reifung. Diese Rebsortenkombinationen prägen Stil, Säurestruktur und Lagerfähigkeit der jeweiligen Appellationen.