Ullage beschreibt die Höhe des Weinspiegels im Flaschenhals und ist ein Indikator für Reife und Lagerbedingungen. Übliche Einstufungen: HF (High Fill) sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei Kauf oder Alterungskontrolle Flasche aufrecht betrachten, Etikettenränder beachten und Verbraucherfotos vergleichen.