Der Holz-Ausbau prägt Struktur und Aromatik: große Fässer (botti aus slawonischer Eiche) bewahren Frucht und Mineralität, während Barriques oder Tonneaux intensivere Vanille- und Toastaromen sowie weichere Tannine liefern. Winzer wie Gaja oder Vietti experimentieren mit unterschiedlichen Holzbehältern, um Balance zwischen Frucht, Tannin und Reife zu erzielen. Bei Langhe Nebbiolo ist der Einsatz moderat – oft zielgerichtet, um die natürliche Gerbstoffstruktur des Nebbiolo zu ergänzen statt zu überlagern.