Ullage-Kategorien helfen, den Flüssigkeitsstand und damit den Erhaltungszustand einzuschätzen: HF (High Fill/hoher Füllstand) und IN (Into Neck/ bis in den Hals) gelten als exzellent bis sehr gut, TS (Top Shoulder/Schulteroberkante) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen andeuten, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder oxidierten Weins. Für eine Flasche aus 2019 sind HF oder IN erwartbar und wünschenswert.