Ullage beschreibt den Höhenstand des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Versiegelungsqualität und mögliche Oxidation. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = voller Flaschenhals, sehr guter Füllstand; IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, sehr guter Zustand; TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich, bei älteren Weinen noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) signalisieren zunehmende Oxidationsrisiken. Bei Burgund-Weißweinen ist ein hoher Füllstand besonders wichtig für die Lagerfähigkeit.