Hochwertige Meursaults wie Sous la Velle entfalten oft zwei Entwicklungsphasen: eine zugängliche Jugend mit reifer Frucht und cremiger Textur (ab etwa 3–5 Jahren) und eine komplexere mittlere Reife, in der tertiäre Aromen (Wachs, Haselnuss, Pilznoten) entstehen (5–15+ Jahre). Spitzenexemplare aus guten Jahrgängen können deutlich länger reifen, vorausgesetzt Lagerbedingungen sind konstant kühl (10–14 °C), dunkel und bei 60–75 % Luftfeuchte.