Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandspunkt bei gereiften Flaschen: HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) warnt vor beginnender Oxidation, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten erhöhtes Risiko. Zusätzlich auf Korkzustand, Etikett- und Capsule-Schäden sowie Parfüm- oder Korkgeruch beim Probeschluck achten. Dokumentierte Lagerung in kontrollierter Umgebung erhöht die Chancen auf ein intaktes Bukett und reduziert Unsicherheit bei der Bewertung.