Ein gut gemachtes Kirchspiel‑Auslese kann jung bereits attraktiv sein (fruchtbetont, lebendig) und sich über 10–30 Jahre entfalten: frühe Jahre zeigen Primärfrüchte und Blütennoten, mittlere Jahre entwickeln Honig, Trockenfrucht und Petrol‑Nuancen; lange Lagerung bringt komplexe tertiary Noten. Speisen: feine Auslesen harmonieren exzellent mit kräftigen Desserts, Foie gras, gereiftem Blauschimmelkäse, asiatisch-würzigen Gerichten (Thai, Szechuan) oder als Kontrapunkt zu scharfen Currys. Temperatur und Restsüße auf das Gericht abstimmen: kälter und frischer bei würzigen Speisen, etwas wärmer bei Desserts.