Ullage gibt Hinweise auf Alterungsprozesse und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverluste. Bei Kauf älterer Flaschen sind Fotos des Halses und eine unabhängige Begutachtung empfehlenswert; MS/LS sollten nur mit entsprechendem Preisabschlag und voller Offenlegung akzeptiert werden.