Entscheidend sind Füllstand (Ullage), Zustand von Kork und Kapsel, Etikett sowie eine dokumentierte Lagerhistorie. Übliche Ullage‑Begriffe: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Für einen 10+ Jahre alten Wein sind HF oder IN ideal, TS noch akzeptabel, VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko oxidativer Veränderungen. Zusätzlich sind Herkunftsnachweise, Kaufbelege und ggf. Gutachten sowie Bewertungen von Kritikern wie Robert Parker (Wine Advocate), James Suckling, Vinous oder Jancis Robinson hilfreich.