Ullage gibt Auskunft über Flaschenalter und Versandlagerung: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als ideal für junge bis mittelalte Flaschen; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel. Bei einem 2020er erwartet man HF oder IN; niedrigere Füllstände (MS/LS) können auf unzureichende Lagerung oder Oxidation hinweisen und mindern Wert und Trinkqualität.