Ein hochwertiger Nuits‑Saint‑Georges 1er Cru benötigt meist mehrere Jahre zur Entfaltung. Typische Reifephasen liegen je nach Jahrgang bei 8–18 Jahren; in Ausnahmejahren kann eine längere Lagerung von 20+ Jahren lohnend sein. Mit der Zeit verfeinern sich Tannine, die Frucht wandelt sich von roter zu dunkler Beerenfrucht, und tertiäre Noten wie Waldboden, Leder und geröstete Gewürze treten hervor. Vor dem Genuss empfiehlt sich gegebenenfalls leichtes Dekantieren, besonders bei jüngeren, dichter strukturierten Flaschen.