Bei alten Weinen ist Zurückhaltung geboten: Vor dem Einschenken langsam aufrecht stellen, Sediment mit einer leichten Handbewegung absetzen lassen und bei Bedarf vorsichtig in eine saubere Karaffe gießen. Verwenden Sie eine Lichtquelle, um Sediment zu erkennen, und halten Sie den Flaschenhals möglichst waagrecht, um Abbruch des Korks zu vermeiden. Viele gereifte Burgunder sind fragiler als gereifte Bordeauxs; kräftiges Belüften kann gereiften Spitzenweinen schaden. Bei sehr alten oder unsicheren Flaschen ist Ein- bis Zweitenschätzen mit einer Spritze oder Pipette eine schonendere Alternative.