Beim Erwerb alter Flaschen sind Ullage (Füllstand), Korkzustand, sichtbare Ausblühungen, Etikettenzustand und die Dokumentation der Provenienz zentral. Ullage-Kategorien: HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Hinweise auf mögliche Oxidation. HF/IN gelten als optimal, VHS bis TS erfordern Vorsicht bei älteren Weinen. Zudem erhöhen lückenlose Lieferketten und Bewertungen die Vertrauenswürdigkeit.