Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für sehr alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko für Qualitätsverluste. Für Weißweine und empfindliche GG-Abfüllungen sollte man HF oder IN bevorzugen; TS kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptierbar sein, MS/LS deutet oft auf Luftkontakt und potentiell ausgeprägte Oxidation hin.