Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = ideal, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei Weinen aus 2013/2014 erwartet man je nach Flaschenformat und Lagerung meist noch IN bis TS; VHS oder schlechter erfordern Vorsicht. Zusätzlich auf Korkzustand, Etikett-/Kapselspuren und flüchtige Gerüche beim Öffnen achten.