Ullage ist ein Schlüsselcheck bei älteren Flaschen: Sie zeigt, wie stark Flüssigkeit verdunstet ist und gibt Hinweise auf Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Für einen 2005er (jetzt deutlich älter) gelten IN bis TS als unproblematisch; VHS oder MS/LS erhöhen das Risiko von Oxidation und mindern Wert und Trinkqualität. Jede Begutachtung sollte Foto-Dokumentation des Füllstands und der Kapsel umfassen.