Die Trinkreife hängt von Rebsorte, Lagenqualität und Ausbau ab: schlichtere Weißweine sind oft innerhalb von 2–6 Jahren trinkreif. Hochwertige Rieslinge aus Spitzenlagen und selektivem Ausbau können 10–30 Jahre oder länger reifen, bei exzellentem Erhaltungszustand sogar darüber hinaus. Spätburgunder mit guter Struktur entwickeln sich ebenfalls über 5–20 Jahre. Regelmässige Verkostungen und die Beurteilung von Säure, Tannin und Fruchtintensität helfen, den optimalen Trinkzeitpunkt zu finden.