Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über Dichtung und Alterungszustand einer Flasche. Gängige Stufen sind HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines devolvierten Weins. Bei gereiften Spätburgundern sind IN bis TS bei Flaschen älter als 10–20 Jahre oft normal; MS/LS sollte kritisch bewertet werden. Achte zusätzlich auf Korkzustand, Etiketten und eventuelle Ausblühungen an der Flasche.